Nos situamos en Córdoba, al norte del río Guadalquivir en el entorno de Sierra Morena, en una sucesión de valles, montañas y laderas. Hoy hablamos de la DOP Montoro-Adamuz. Las características específicas que definen el aceite Montoro-Adamuz, son su gran estabilidad química frente a la oxidación, su alto nivel de polifenoles, que confieren a su aceite un amargo y picante característico, además de una excelente conservación. Ya durante el imperio romano, los aceites que se elaboraban en esta región eran muy valorados y se enviaban a Roma. Durante la edad media ya era una actividad económica muy importante la que se desarrollaba en[…]
