Almazara montoro y finca las monjas
Pago Las Monjas es un proyecto familiar de la Sierra de Montoro que, desde 1754, elabora aceites de oliva Picual y Nevadillo Negro combinando tradición e innovación. Su recolección temprana y extracción en frío garantizan un aceite de máxima calidad, fiel a la tierra y a su historia.
Pago Las Monjas, es un proyecto familiar que nació en la Finca Las Monjas, un paraje único en la Sierra de Montoro. Aquí, entre sus 65 hectáreas de olivar, la tradición molinera de la familia se ha mantenido viva desde 1754. En esta tierra, que ha visto generaciones dedicadas al cultivo del olivo, se producen aceitunas de las variedades Picual y Nevadillo Negro, autóctona de la zona. Estas aceitunas son el alma de nuestros aceites, aportando un sabor exclusivo y único, con un toque de amargor y picor característico gracias a su alto contenido en polifenoles, lo que también les otorga una excepcional estabilidad frente a la oxidación.
El conocimiento y cuidado del olivo, transmitidos de generación en generación, se han mantenido fieles a su esencia, pero siempre con la mirada puesta en la innovación. La incorporación de las últimas técnicas garantiza que nuestros aceites mantengan intactas sus propiedades. La recolección se realiza en el momento óptimo de maduración, y el zumo se extrae en frío (T<27º) el mismo día de la cosecha, para preservar todo su valor nutricional.
Nuestro compromiso es que cada gota de aceite sea de máxima calidad, conservando la tradición y nuestra pasión por nuestra tierra. Un proyecto familiar liderado por mujeres que han sabido mantener viva la herencia y la esencia de esta finca generación tras generación.
