Wir befinden uns in Cordoba, nördlich des Flusses Guadalquivir in der Umgebung der Sierra Morena, in einer Abfolge von Tälern, Bergen und Hängen. Heute sprechen wir über die Herkunftsbezeichnung Montoro-Adamuz.
Die besonderen Eigenschaften, die das Montoro-Adamuz-Öl auszeichnen, sind seine große chemische Stabilität gegen Oxidation, sein hoher Gehalt an Polyphenolen, die dem Öl einen charakteristischenbitteren und würzigenGeschmack verleihen, sowie eine hervorragende Konservierung.
Schon zur Zeit des Römischen Reiches waren die in dieser Region produzierten Öle hoch geschätzt und wurden nach Rom geschickt. Bereits im Mittelalter entwickelte sich im Gebiet dieser geschützten Herkunftsbezeichnung eine sehr wichtige wirtschaftliche Tätigkeit, die durch königliche Dekrete geschützt und gefördert wurde. Im 9. Jahrhundert begannen diese Öle, offiziell unter dem NamenAceites de Montoro-Adamuzzu firmieren, und in diesem Jahrhundert erlangten sie dank ihrer Vermarktung sowohl im Inland als auch auf ausländischen Märkten mit der Präsenz und dem Erhalt von Auszeichnungen auf verschiedenen Weltausstellungen ein hohes Ansehen.
Die Herkunftsbezeichnung Montoro-Adamuzschützt ein natives Olivenöl Extra, das aus den Sorten Picual, Nevadillo negro, Lechín de Sevilla, Picudo und Carrasquiño de la Sierra gewonnen wird, wobei die Hauptsorten Picual und der einheimische Nevadillo negro sind. Eine Coupage, die 98% der Produktion der Herkunftsbezeichnung ausmacht.
Die Extraktion erfolgt ausschließlich durch mechanische Verfahren, die das Öl nicht verändern, so dass es seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma beibehält. Diese Öle bieten eine eigentümliche Bitterkeit und Schärfe aufgrund ihres hohen Polyphenolgehaltes. Positive Attribute des Öls, auch wenn der Verbraucher den Geschmack vielleicht nicht so mag, aber sie sind dennoch ein Zeichen der gesunden Eigenschaften dieser Öle, zusätzlich zu ihrer fruchtigen Note von grünem Gras.
Verschiedenen Studien zufolge sind die Öle aus Montoro-Adamuz sehr reich an natürlichen Antioxidantien, die aufgrund ihres hohen Polyphenolgehalts sehr wichtige gesundheitliche Vorteile bieten. Außerdem geht aus diesen Untersuchungen hervor, dass sie dank der Verpaarung mit der einheimischen Sorte Nevadillo Negro Polyphenolwerte aufweisen, die mehr als doppelt so hoch sind wie die von sortenreinen Ölen der Sorte Picual.
Die Polyphenole sind bioaktive Verbindungen, die in den letzten Jahren sehr in Mode gekommen sind, da sie in zahlreichen Studien als die Wirkstoffe anerkannt wurden, die bei unseren nativen Olivenölen Extra für die gesunden Eigenschaften stehen, was auf die natürlichen Eigenschaften der Sorte Nevadillo Negro und auf die agroklimatischen Bedingungen zurückzuführen ist, für die unsere Region bekannt ist.
Hier handelt es sich um genau diese wichtigen gesundheitlichen Eigenschaften und seine hohe Qualität, die die Herkunftsbezeichnung Montoro-Adamuz zu einer Referenz außerhalb unserer Grenzen gemacht haben, wo die Nachfrage nach unseren Ölen immer größer wird.
► OLEOTOURISMUS IN HACIENDA LAS MONJAS
